BOPI 11 BR/2023 REPERTOIRE NUMERIQUE 37 Planche Unique Figures 1; 2 & 3 Consulter le mémoire ________________________________________ (11) 21269 (51) A23L 27/00 (2018.01) ; A23L 27/10 (2018.01) (21) 1202300242 (22) 06/06/2023 (54) Procédé de préparation de composition condimentaire à base de légumes de type ail et cèleri et composition condimentaire y relative. (72) Monsieur Boureima DOUMBIA (ML) (73) Monsieur Boureima DOUMBIA, Rue 822 Porte 779 Baco Djicoroni Golf, BAMAKO (ML) (57) Le procédé de préparation de composition condimentaire objet de l'invention est une succession d'étapes de traitement des légumes de type ail et céleri et de mélange des produits obtenus au terme dudit traitement. Les recettes de légumes obtenues par ce procédé sont des produits en poudre de type épice utilisés comme condiments ou assaisonnements dans les préparations culinaires. Le procédé de préparation de composition condimentaire à base des légumes de type ail et céleri, selon la présente invention comprend, dans un mode préférentiel de mise en œuvre représenté schématiquement sur la figures 1, deux phases. La première phase va de l'acquisition des légumes ail, céleri frais à leur transformation en poudre au terme des étapes comprenant, pour l'ail, le concassage, le vannage, le broyage, le séchage, le broyage de l'ail sec, le contrôle de qualité de la poudre d'ail, le conditionnement et pour le céleri, le triage, le lavage, la désinfection, le séchage, le broyage du céleri sec, le contrôle interne de qualité de la poudre de céleri, le conditionnement. La deuxième phase, caractérisée par la préparation finale de la composition condimentaire à partir des poudres d'ail et de céleri obtenues dans la première phase, comprend les étapes de mélange des poudres d'ail et de céleri, le contrôle interne de qualité, le conditionnement. La composition condimentaire, ail au céleri épicé et les recettes d'ail et de céleri, obtenues selon le procédé de la présente invention trouvent avantageusement leurs utilisations dans les préparations culinaires de préférence comme condiments ou assaisonnements.
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