BOPI 02 BR/2023 REPERTOIRE NUMERIQUE 22 (57) La production de viande grillée et des poissons fumés et fumé-séchés, avec l'équipement de la présente invention entraine la réduction du niveau de contamination en Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques de la viande grillée et des poissons fumés et fumé-séchés, de meilleure qualité sanitaire au plan chimique avec des concentrations en HAPs (BaP et 4HAPs) inférieures aux limites fixées par les normes et des caractéristiques sensorielles conformes aux attentes des consommateurs. Les étapes d'utilisation de l'équipement intégrant les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication sont résumées comme suit : tirer le bac de combustion (4) vers l'extérieur ; charger 5 à 10 kg de combustion et faire le feu ; garder le bac à l'extérieur jusqu'à obtenir de la braise et la disparition de la fumée noire ; pousser le bac dans la chambre de combustion ; fermer tous les compartiments et ouvrir seulement la cheminée (8) de la chambre de combustion ; charger les claies, les introduire dans la chambre de grillage/fumage et fermer la porte et la cheminée (8) de la chambre de combustion ; actionner la manivelle (5) pour ouvrir la fenêtre située à côté du filtre ; garder fermée la cheminée (7) et ouvrir le clapet de la chambre de grillage/fumage (1) ; ouvrir la porte de la chambre de grillage/fumage (3) toutes les 20 minutes (cas de la viande) et à chaque heure (cas du poisson) pour vérifier le niveau de cuisson ; retourner au besoin les produits sur chaque claie et inter changer la position des claies pour une cuisson uniforme ; compléter du charbon dans le bac de combustion, si nécessaire ; mettre fin à la cuisson dès que le produit fini est prêt, fermer la fenêtre à lames et la porte de la chambre de grillage/fumage, garder ouvertes toutes les cheminées y compris le clapet; retirer ensuite le bac de combustion (4) pour éteindre le feu et ouvrir enfin la porte de la chambre de grillage/fumage pour faire sortir les produits finis. Planche Unique Consulter le mémoire ________________________________________ (11) 20799 (51) A23F 5/00 (2018.01); A23F 5/44 (2018.01); A23L 2/38 (2018.01); A23L 27/20 (2018.01); A23L 27/28 (2018.01) (21) 1202100405 - PCT/US2020/020537 (22) 28/02/2020 (30) US n° 62/812,946 du 01/03/2019 (54) Coffee replicas produced from individual components. (72) BESWICK, Ethan Charles (US); MAXWELL, Adam Jacob (US); JASTRZEMBSKI, Jillian Angela (US); SHULMAN, Taylor (US); SAAD, Daniel Assad (US); BAKER, Lucas (US); LEE, Alec Kremonic (US) et CHUA, Mardonn Carl (US) (73) Voyage Foods, Inc., 2500 Campbell St., OAKLAND, California 94107 (US) (74) Cabinet ÉKÉMÉ LYSAGHT SARL, B.P. 6370, YAOUNDE (CM).
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