BOPI 01IG/2023 DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’INDICATIONS GEOGRAPHIQUES 13 (5) L’appellation à protéger dans le cadre de la demande est : CAFE DES MONTAGNES DE MAN (6) Espace géographique La zone de production est limitée au nord par la Région du Bafing, à l'est par les Régions du Worodougou et du HautSassandra, au sud par les Régions du Cavally et du Guémon, à l'ouest par les Républiques de Guinée et du Libéria. Les localités de la zone de production du« café des montagnes de Man » sont les départements de Man, Biankouma, Danané, Zouan Hounien et Sipilou, tous de la région du Tonkpi situé à l'ouest de la Côte d'Ivoire avec Man comme chef-lieu. (7) Le titulaire de la demande d’enregistrement de l’indication géographique est la FÉDÉRATION DES ORGANISATIONS DE PRODUCTEURS DU CAFÉ DE MAN (FOPROCAM), Quartier Domomraud, Carrefour Bethanie, MAN (CI). Qui regroupe : acheteurs : SPAD Man, WANA AGRO Man, LANA CAFE, PORGO X CIE Danané, CAF Man, IVO INEGOSE, PORGO X CIE Man, SCCG, BARA CACAO, SPAD Biankouma; transporteurs : HCPETRCI (Haut Conseil du Patronat des Entreprises de Transport Routier de Côte d'Ivoire) avec STCI, la section de Man ; exportateur : CADESA-COOP CA ; torréfacteurs : VITASSE (la vitalité dans la tasse) et JASMIN CAFÉ; Unions de coopératives de producteurs : l'Union des Sociétés Coopératives GUEASSE de Côte d'Ivoire (U.S.C.G.CI., Man); l'Union des Sociétés Coopératives du Département de Biankouma (U.S.C.D.B., Biankouma); l'Union des Coopératives DEZOKA de Sipilou (U.COO.DE.SI., Sipilou); l'Union des Coopératives des Productrices de Café de Zouan-Hounien (U.CO.P.C.Z.H., Zouan-Hounien); l'Union des Sociétés Coopératives Entraide de Danané (U.S.C.EN.D., Danané); l'Union des Sociétés Coopératives de Danané (U.S.C.D.D., Danané); l'Union des Coopératives ETOKAGUI de Gbonné (U.C.E.G., Gbonné). (2) 6202300001 (3) 24/02/2023 (4) Le produit auquel s’applique la demande est l'«Attiéké des Lagunes», un produit agroalimentaire. C’est une sémoule de manioc cuite à la vapeur à partir de la pâte fermentée. Il est d’apparence agglomérée, obtenu à partir de tubercules frais de manioc épluchés, lavés, broyés, fermentés, essorés et pressés, émiettés, tamisés et granulés, séchés légèrement, vannés et cuits à la vapeur. Les critères de qualité de l’attiéké sont la présence de grains distincts, la taille et l’uniformité des grains, l’absence d’impuretés et de corps étrangers, la couleur, le goût et la durée de conservation. Les spécificités des types d'Attiéké des lagunes résident dans l'uniformité de la taille des grains. Description du produit Caractéristiques physiques Caractéristiques communes ► Nature : produit frais cuit à la vapeur. Couleurs : blanc crème ou jaune poussin. Pureté du produit: absence (0%) d'impuretés et de corps étrangers (résidus d'écorce de manioc, sable, etc.) et quasiment dépourvu de fibres (1-2%). Structure agglomérée du produit : grains légèrement collants. ► Caractéristiques spécifiques ► Attiéké des Lagunes origine Abidjan Granulométrie : uniformité de petits grains (le type Ahité) d'environ 1 mm de diamètre, de grains moyens (le type N'tonié) de 2 à 3 mm, et de gros grains (le type Agbodjama) de 4 à 5 mm. Attiéké des Lagunes origine Dabou, Jacqueville et Grand-Lahou. Granulométrie: Mélange, à part égale environ, d'au moins deux différentes tailles de grains parmi les trois tailles : petite, moyenne et grande Caractéristiques biochimiques Les caractéristiques de l'Attiéké des Lagunes sont présentées dans le tableau 1. C'est un produit semi humide, essentiellement amylacée, avec absence d'impuretés (corps étrangers), quasiment dépourvu de fibres (1-2%) et de pH relativement acide, c'est-à-dire compris entre 4,3 et 4,5; ce qui le protège du développement morbide de germes pathogènes et contribue à garantir l'innocuité de cet aliment fermenté. Son innocuité est d'autant plus garantie que la multitude des opérations unitaires de fabrication et les soins accordés à ces étapes, notamment la fermentation et la cuisson, débarrassent le produit fini très majoritairement des composés cyanogénétiques d'environ 92% en moyenne et des pathogènes. Caractéristiques organoleptiques Saveur : agréable. arôme : parfum caractéristique du manioc fermenté. aigreur : pas ou peu aigre. Particularités du format de l'emballage actuellement utilisé Matières premières : Les produits initiaux nécessaires qui constituent les matières premières sont la racine de manioc, le ferment et l'huile rouge de palme.
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