BOPI 02IG/2023 DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’INDICATIONS GEOGRAPHIQUES 11 (2) 6202200004 (3) 18/06/2023 (4) Le produit auquel s’applique la demande est le « Riz de Kovié » / « Kovié Molou ». Le riz de Kovié (Oryza Sativa) est une céréale destinée à l’alimentation humaine. Description du produit Le « Riz de Kovié » est un riz naturellement parfumé produit dans l'aire géographique délimitée de la Vallée du Zio située au sud du Togo. Les conditions pédologiques et climatiques du milieu, ainsi que les savoir-faire locaux acquis depuis plus de 50 ans par les acteurs de la filière confèrent à ce riz des caractéristiques spécifiques très appréciées par les consommateurs togolais et d'ailleurs. Le « riz de Kovié » entend regrouper deux variétés : « IR 841 » et « chapeau vert ». Caractéristiques physiques : Longueur : 4.0 - 5.5 mm - IR841, semi-long (5,2mm) - Chapeau vert, longueur courte (4,7mm) Forme : - IR841 : fusiforme - Chapeau vert : semi-fusiforme Couleur : - Avant cuisson : Blanc laiteux - Après cuisson : Blanc Section : Aplatie pour les deux Texture : - Avant cuisson, le riz est compact, uni et cassant. Après cuisson, le riz est tendre et relativement collant, conserve une cohésion et une texture moelleuse, tout en développant une élasticité marquée après mastication. Caractéristiques organoleptiques : Odeur : Le riz avant cuisson et après cuisson dégage une odeur d’herbe graminée fraîche triturée avec des senteurs de lait frais. Odeur fraiche typique du riz non stocké (absence de faux goût résultant de trop long et mauvaises conditions de stockage) Goût : - Avant cuisson le riz est sec avec un goût fade. - Après cuisson, il est légèrement doux à doux, et naturellement légèrement salé Arome : avant et après cuisson, le riz présente un léger arome de malt, fruité et de lait. Méthode de production La culture du « Riz de Kovié » se fait en deux saisons : - Saison 1 : la période de préparation du sol à la récolte s’étend du 1er avril jusqu’à 31 octobre - Saison 2 : la période de préparation du sol à la récolte s’étend du 1er septembre au 31 mars Etape 1 : Semis Le semis se fait en germoir (maximum de 80 kg pour un hectare) au premier labour en vue d’une transplantation deux semaines plus tard. Seules les variétés « Chapeau vert » et « IR 841 » sont autorisées pour la production du Riz de Kovié. L’approvisionnement des semences doit se faire auprès de fournisseurs de semences certifiées par la Direction des Semences et des Plants. Les riziculteurs peuvent réutiliser les semences pour deux cycles supplémentaires. Etape 2 : Repiquage Le repiquage est l’unique technique autorisée. Le semis direct et le semis à la volée sont interdits. Etape 3 : Conduite de la culture L’amendement du sol consiste en une fumure de fond, sous forme d’engrais organique ou de NPK, suivie de la fumure d’entretien sous forme d’urée en 2 fractions de 15 à 20 jours ou d’engrais organique. Etape 4 : Récolte Le stade de la récolte est choisi suivant la maturité des deux variétés. La moisson est décidée en fonction de la couleur jaune des feuilles et panicules qui jaunissent et qui indiquent que le stade de maturité est atteint. Étape 5 : Séchage Cette activité est suivie du séchage au soleil à l’air libre avec retournements réguliers et rapprochés des grains sur des aires aménagées à cet effet et un vannage visant l’élimination des corps étrangers. Étape 6 : Échantillonnage Après séchage, un échantillon de chaque lot est décortiqué et analysé par le riziculteur et le décortiqueur avant la mise en sac du paddy dans la perspective de sa commercialisation sous IG. En cas de résultat négatif de l’analyse, le riz est déclassé. Étape 7 : Stockage Après la récolte, le riz Paddy est conditionné en sac et stocké dans les magasins situés dans l'aire géographique. Étape 8 : Élaboration L’élaboration comprend le décorticage et le polissage. Le décorticage est l’opération première de transformation qui consiste à dégarnir le riz paddy de la balle afin de garder le grain encore couvert du tégument. Le polissage intervient à la suite afin d’enlever le tégument et la germe. Lien avec l’origine géographique Qualité spécifique Une fois cuit, le riz de Kovié se distingue par sa texture peu croquante lors de sa prise en bouche, qui ne fond pas à la mastication et qui au contraire garde une certaine élasticité. Son goût à la fois légèrement doux et salé s’accompagne d’arome
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