BOPI 03IG/2023 DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’INDICATIONS GEOGRAPHIQUES 11 (2) 6202200004 (3) 18/04/2023 (4) Le nom du produit auquel s’applique la demande est le « Madd de Casamance ». Le madd (saba senegalensis) est issu des fruits forestiers frais, transformés sous la forme de : « nectar de madd de Casamance », « sirop de madd de Casamance », « conserve sucrée de madd de Casamance », « conserve sucrée-salée de madd de Casamance », « conserve sucrée-salée-pimentée de madd de Casamance ». Description du produit Caractéristiques physiques : Le madd ou Saba senegalensis est une plante lianescente endémique d'Afrique tropicale Occidentale et de Madagascar. Il fait partie de la famille des Apocynaceae, renfermant trois espèces : Saba senegalensis, S. comorensis et S. thompsonii. Au Sénégal, deux espèces ont été décrites jusqu'à présent : S. senegalensis et Saba comorensis. On peut les retrouver dans différentes régions du sud et de !'est du pays. Le madd provient d'une liane qui peut atteindre jusqu'à 40 m de long et 27 cm de diamètre. Il se développe en symbiose avec d'autres essences d'arbres présentes dans les mêmes milieux, notamment le néré (Parkia biglobosa), le baobab (Adansonia digitata) et le fromager (Ceiba pentandra). La liane se suspend aux arbres, en s'accrochant grâce à des vrilles. Le madd est une baie de forme ovoïde qui passe du vert au jaune orangé durant la maturation. Ces baies sont composées d'une coque bosselée qui renferme de nombreux noyaux enrobés de pulpe jaune orangé très acidulée et fibreuse. La plante fleurit du mois de décembre au mois d'août avec un pic de floraison entre avril et juin. Les fleurs sont blanches, campanulées et hermaphrodites. La formation des fruits se fait à partir du mois de juillet et se poursuit jusqu'en mai de l'année suivante. Les fruits mûrissent entre juin et juillet. La pollinisation est assurée essentiellement par des papillons nocturnes (Ibid.). Caractéristiques chimiques Caractéristiques organoleptiques Le « madd de Casamance » est un fruit savoureux, particulièrement juteux et possédant plus de pulpe que les autres madds. Il possède un équilibre gustatif entre le sucre et l'acidité. Les fruits de madd destinés à la commercialisation à l'état frais sont classés en deux catégories, la Catégorie Extra (l'épicarpe et l'endocarpe (pulpe) ne doivent être nullement affectés) et la Catégorie I (léger défaut de coloration (nécrose); légers défauts de l'épiderme éraflures, cicatrices, égratignures, meurtrissures. Déchirure de l'épicarpe légère saignée (suc)). Les produits transformés (« nectar de madd de Casamance », « sirop de madd de Casamance », « Conserve sucrée de madd de Casamance », « conserve sucrée-salée de madd de Casamance » et « conserve sucrée-salée-pimentée de madd de Casamance ») se distinguent également au niveau de leurs profils sensoriels. Le « Nectar de madd de Casamance » est caractérisé par sa couleur jaune orangé, un léger goût acidulé, un arôme intense et une consistance due au caractère filamenteux dense typique du madd de Casamance. Le « sirop de madd de Casamance » est caractérisé par sa couleur marron orangé (orange abricot), un léger goût acidulé, un arôme intense et une consistance due au caractère filamenteux dense typique du madd de Casamance. Les « Conserves sucrées de madd de Casamance » (« Conserve sucrée-salée de madd de Casamance » et « Conserve sucrée-salée-pimentée de madd de Casamance ») se caractérisent par une texture visqueuse, des noyaux de madd enrobés d'une pulpe dense et fibreuse et une couleur qui varie du jaune orangé à l’orange foncé typique du madd. Méthode d'obtention Madd de Casamance (fruit frais) : La cueillette du « madd de Casamance » peut se faire dans l'aire géographique délimitée, en milieu naturel (forêts, vallées, zones humides...) ou au sein de systèmes agroforestiers cultivés sans traitements chimiques. La récolte de madd au sein de parcelles de madd « domestiqué » est interdite. Les lianes de madd sont préservées au maximum et ne sont en aucun cas coupées à la base. Un pédoncule de 2 à 3 cm est laissé sur le fruit afin d'éviter toute contamination du fruit. Un cueille-fruit est utilisé pour éviter la chute et les meurtrissures. Les lots de « madd de Casamance » comprennent 90% de fruits mûrs, selon les critères de maturité suivants : Coque de couleur jaune-orange et/ou fruits sonnant creux lorsqu'on les tapote et/ou un pédoncule resté attaché au fruit mais commençant à faire apparaître une marque de détachement du fruit, et pouvant se détacher facilement du fruit si on tire dessus. Ces lots comprennent également 90% de fruits correspondant aux catégories « Extra » et « Catégorie I ». Toute maturation artificielle incluant un traitement chimique et tout traitement post-récolte des fruits sont interdits. Durant les journées de cueillette, le stockage des fruits se fait à l'air libre, en tas bien étalés et aérés (sans entassement excessif) pendant deux (02) jours maximums, avant le transport vers les centres de conditionnement ou les unités de transformation. Afin d'éviter que les fruits s'abiment, il est recommandé que leur transport jusqu'aux centres de conditionnement ou aux unités de transformation se fasse dans des paniers ou des cartons, mais le transport en sac reste possible, sauf dans des sacs ayant préalablement contenu des produits chimiques. Madd de Casamance (Produits transformés) : Pour les cinq produits transformés, l'une ou l'autre des opérations suivantes est faite au cours des trois jours suivant la réception des madds au niveau de l'unité de transformation : transformation complète des fruits en nectar, sirop ou conserve ou lavage et casse des fruits, transformation en pulpe, et congélation de la pulpe pour une transformation ultérieure. Ces procédés permettent d’obtenir le « nectar de madd de Casamance » et le sirop de madd de Casamance ».
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