BOPI 01IG/2024 DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’INDICATIONS GEOGRAPHIQUES 13 effet, un jury de 45 dégustateurs sélectionnés dans la commune de Savalou (et composées en quasi-totalité de femmes transformatrices de gari, « expertes » de leur produit) a, lors d'un test réalisé en aveugle, très nettement distingué les garis sohoui de Savalou, qui ont été jugés similaires entre eux et différents des garis sohoui des autres provenances. Interrogés sur leurs préférences, ces dégustateurs ont tous classé les garis sohoui de Savalou dans les deux premières places. Le gari sohoui de Savalou, plus sec, plus doux, moins blanc et moins fins, se distingue donc bien des autres garis sohoui. Lien causal Produit dans un terroir spécifique, le Gari Sohoui de Savalou a ainsi une typicité démontrée et reconnue par les consommateurs béninois. Une spécificité liée à un terroir La spécificité du gari sohoui de Savalou provient du savoirfaire des artisanes savaloises qui, depuis plus d'un siècle, maintiennent un très haut niveau d'exigence pour la production de cet emblème local. Si le savoir-faire a été diffusé a de multiples occasions, les analyses réalisées montrent que certains secrets ont été conservés. L’origine géographique ou la variété du manioc ne sont pas des facteurs déterminants. Les artisanes transformatrices de gari sohoui de Savalou savent identifier et sélectionner les racines de manioc donnant la qualité de gari recherchée. Toutefois, la majorité du manioc utilisé provient de la commune de Savalou, dans les communes aux alentours ou dans toute autre zone du pays, en respectant le délai imposé de 48h maximum entre la récolte et la transformation. 7.3.2. Réputation Les consommateurs béninois connaissent Savalou comme une origine de gari sohoui et la citent comme origine préférée pour bon nombre d'entre eux. Cela a été montré par une enquête réalisée en 2018 et en 2022 auprès de consommateurs béninois (84 consommateurs interrogés en 2018 et 180 en 2022). Ces consommateurs ont été interrogés sur des marchés de Cotonou et de villes environnantes. Lorsque l'on a demandé en 2018 à ces consommateurs de citer une ou plusieurs régions de production de gari, 52% ont cité Savalou, qui a ainsi été la ville la plus citée. Ce pourcentage monte à 75% chez les plus de 60 ans. En 2022, 33% des enquêtés ont cité avalou, et 70% des plus de 60 ans. En 2022, les consommateurs qui ont déclaré ne consommer que du gari sohoui sont capables à 69% de citer une ou plusieurs origines, et citent le plus souvent Savalou (54%) ou une autre ville du département des Collines (23%). Pour eux, le sohoui jouit donc d’une réputation ancrée dans ce territoire. Parmi les enquêtés qui peuvent citer une origine de préférence pour leur gari, Savalou vient en tête, cité par 23% de enquêtés en 2022 (33% en 2018). 50% de ceux qui disent toujours acheter du sohoui citent Savalou comme origine préférée. Savalou est ainsi l'origine préférée des Béninois pour le gari sohoui, cette préférence étant nettement plus marquée chez les consommateurs qui ne consomment que du gari sohoui et au sein des personnes âgées. Contrôle mis en place Toutes les transformatrices souhaitant produire du gari sohoui de Savalou doivent adhérer au GDIGGaSS. Le contrôle du respect du cahier des charges repose sur quatre niveaux : un auto contrôle des transformatrices, un contrôle des unités de production de gari par le GDIGGaSS, un contrôle de la qualité et de la typicité du produit au niveau d'un centre de contrôle et de conditionnement géré par le GDIGGaSS et un contrôle externe assuré par la DDAEP du département des Collines. Eléments liés à l'étiquetage du produit sous IG et à l'utilisation du logo IGP de l 'OAPI Le nom « Gari Sohoui de Savalou » peut être utilisé uniquement pour du gari composé à 100% de Gari Sohoui de Savalou, emballé et contrôlé par le GDIGGaSS. L'étiquette précise le nom du produit et sa traduction en Fon et en Mahi, le logo IG démontrant la certification de l'Indication Géographique, le nom, n° de membre et contact de l'unité de transformation, la date de production et la date d'utilisation optimale, la liste des ingrédients et la valeur nutritionnelle. (5) L’appellation à protéger dans le cadre de la demande est : « Gari Sohoui de Savalou ». (6) Espace géographique L'aire géographique de l'IG « gari sohoui de Savalou » et l'ensemble de la commune de Savalou. Celleci est composée de 14 arrondissements :4 arrondissements urbains : Aga, Agbado, Attaké, Ouessé. 10 arrondissements ruraux : Djaloukou, Domné, Gobada, Kpataba, Lahotan, Lema, Logozohouè, Monkpa, Ottola, Tchetti
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