BOPI 01IG/2024 DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’INDICATIONS GEOGRAPHIQUES 14 La commune de Savalou est frontalière des communes de Dassa-Zoumè et de Glazoué à l'Est, de Djidja au Sud, de Bantè au Nord et de la république du Togo à l'Ouest. Sa superficie est de 2 674 km2. (7) Le titulaire de la demande d’enregistrement de l’indication géographique est le Groupement de Défense de l'Indication Géographique Gari Sohoui de Savalou (GDIGGaSS). Siège social : Département des Collines, Commune de Savalou, Arrondissement de Aga, quartier Missè, Maison enceinte arrondissement Aga. (2) 6202300006 (3) 26/01/2024 (4) Le nom du produit auquel s’applique la demande est « Huile d'Agonlin (Agonlinmi)». Description du produit L'« Huile d'Agonlin (Agonlinmi) » est une huile vierge d’arrachide, de première pression à froid, obtenue uniquement par procédé mécanique. Elle est issue exclusivement de graines d'arachide issues de variétés aptes à produire de l'huile, et majoritairement de la variété FONKUI. Caractéristiques organoleptiques L’« Huile d'Agonlin (Agonlinmi)» présente une couleur intense «jaune pur», une odeur d'arachide torréfiée caractéristique, soutenue et persistante, un aspect limpide et une texture fluide. Elle se caractérise par son intensité aromatique et sa saveur douce, sans âpreté, ni amertume, avec une bonne persistance en bouche. Méthode d'obtention Les variétés L’« Huile d'Agonlin (Agonlinmi)» provient exclusivement de variétés d’arachide aptes à la fabrication d'huile. Elle est composée de 50 % minimum de graines issues de la variété locale Fonkui, appartenant à la famille Spanish ou Valencia, à port érigé et à cycle végétatif court (90 à 110 jours). Il peut être ajouté à la variété Fonkui au maximum une autre variété, aptes à la fabrication d'huile. La matière première L’« Huile d'Agonlin (Agonlinmi» provient de graines d'arachide issues de gousses, décortiquées manuellement ou à la machine, et ayant subi un séchage naturel. Les graines moisies, pourries, sont exclues de la fabrication d'huile. Les graines destinées à la fabrication d’« Huile d'Agonlin (Agonlinmi)» peuvent être mélangées dans leur forme, leur taille et leur couleur (grain entier ou moitié, brisures). A cette étape le mélange des variétés est interdit. La fabrication de l'huile La technique de fabrication de l'«Huile d'Agonlin (Agonlinmi)» se déroule en 6 étapes: Le tri, et éventuellement le séchage si nécessaire ; La torréfaction suivie d'une phase de refroidissement ; Le dépelliculage suivi d'une phase de vannage ; Le broyage pour obtenir la pâte ; Le malaxage pour extraire l'huile de la pâte ; La décantation et la filtration. Ces étapes, hors décantation et filtration, sont réalisées sur une période de 3 jours ; certaines étapes faisant appel à un moulin (dépelliculage et broyage) peuvent être réalisées sur un autre site, en prestation. Le tri, et séchage éventuellement La phase de tri peut être précédée par une phase de séchage, à l'air libre et à l'abri de la poussière. Seules des graines d'arachides ayant atteint un stade optimal de maturité, correctement séchées peuvent être mises en œuvre. Les graines moisies, pourries sont exclues de la fabrication d'huile. Dans tous les cas la chair de la graine doit être exempte de défauts. Le mélange de graines issues de variétés différentes est interdit. La torréfaction Les graines d'arachide sont torréfiées dans des poêles permettant un chauffage doux et régulier. Les graines sont remuées régulièrement afin de maintenir une température uniforme et éviter qu'elles ne brulent. Après torréfaction les graines sont stockées dans des sacs en fibres végétales laissant passer l'air afin de les refroidir. Le dépelliculage Les graines torréfiées et refroidies sont passées au moulin pour être dépelliculées (extractlon du tégument coloré qui entoure le grain). La séparation despellicules et des graines est achevée manuellement à l'aide d'un panier de vannage. Il doit être complet. Le broyage Avant le broyage, l'assemblage de trois variétés au maximum est autorisé, à condition que la variété Fonkui soit majoritaire. Les graines d'arachide dépelliculées sont passées dans un broyeur afin d'obtenir une pâte semi-liquide et granuleuse (des brisures très fines peuvent subsister). Le malaxage La pâte issue du broyage est malaxée manuellement pour extraire l'huile. Un ajout d'eau en petite quantité (environ 10 % en volume) est nécessaire pour permettre le phénomène de floculation qui induit l'extraction de l'huile. Le chauffage de l'huile en vue de déshydratation est interdit. La décantation Après extraction, l'huile est décantée à température ambiante, à l'abri de la lumière, pendant 3 jours au minimum. Le stockage avant conditionnement A l'issue de la phase de décantation, l'« Huile d'Agonlin (Agonlinnù)» est stockée, à l'abri de l'air et de la lumière, dans des contenants dédiés, afin de préserver ses qualités organoleptiques. Une fois vidés, les contenants sont nettoyés et débarrassés de la lie résiduelle avant de recevoir le prochain lot.
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