BOPI 03IG/2024 DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’INDICATIONS GEOGRAPHIQUES 12 raisins Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris et Pinot noir (vinifié en blanc), seuls ou en combinaison, dans les lots de produits destinés à l'élaboration du vin mousseux et du vin mousseux de qualité, en quantité non supérieure à 15 %, est admis, à condition que le vignoble dont proviennent les raisins Glera utilisés dans la vinification soit cultivé dans le respect des exigences de pureté variétale ou, du moins, que la présence de raisins des variétés mineures ajouté à ceux admis dans le cadre de cette pratique n'excède pas 15 %. L'ajout de produits issus de la vinification de raisins Pinot noir (vinifié en rouge) dans les lots de produits destinés à l'élaboration du vin mousseux rosé et du vin mousseux de qualité rosé, en quantité non inférieure à 10 % et non supérieure à 15 %, est admis, à condition que le vignoble dont proviennent les raisins Glera utilisés dans la vinification soit cultivé dans le respect des exigences de pureté variétale ou, du moins, que la présence de raisins Pinot noir ajoutés à ceux admis dans le cadre de cette pratique n'excède pas 15 %. Rendements maximaux Prosecco 18 000 kilogrammes de raisins par hectare Prosecco 1 35 hectolitres par hectare Prosecco - Spumante rosé (variété Glera) 18 000 kilogrammes de raisins par hectare Prosecco - Spumante rosé (variété Glera) 135 hectolitres par hectare Prosecco - Spumante rosé (variété Pinot noir) 13 500 kilogrammes de raisins par hectare Prosecco - Spumante rosé (variété Pinot noir) 101,25 hectolitres par hectare Motifs de la modification approuvée 1. Prosecco AOP - Spumante Rosé - dans la catégorie VM et VMQ Le type «Spumante• (vin mousseux) rosé est ajouté afin d'introduire dans la dénomination une production de vins mousseux élaborés à partir du cépage «Glera B.» et du cépage «Pinot noir» vinifié en rouge. Ce type était déjà répandu sur le territoire concerné mais il était élaboré sous une dénomination commerciale différente. 2. Prosecco AOP - Spumante Rosé - Base ampélographique Le type «Spumante» (vin mousseux) rosé prévoit la composition de variétés de vignes suivante: Glera B., entre un minimum de 85 % et un maximum de 90 %; Pinot noir vinifié en rouge, entre un minimum de 10 % et un maximum de 15 %. Cette composition permet d'obtenir la coloration «rosé». 3. Prosecco AOP - Spumante Rosé - Rendement de raisins par hectare et titre alcoométrique volumique naturel minimal Le rendement maximal de raisins de la variété Pinot noir a été fixé à 13 500 kg/ha pour permettre une plus grande concentration en substance colorante et une stabilité accrue de celle-ci. Le titre alcoométrique volumique naturel minimal a été indiqué à 9,0 % vol. 4. Prosecco AOP- Spumante Rosé - Élaboration Ce type doit être obtenu exclusivement par fermentation naturelle en autoclave avec une période d'élaboration d'au moins 60 jours. Ce mode de production permet à la levure de libérer des composés tels que les mannoprotéines, qui protègent la substance colorante (complexes tanins-anthocyanes à faible poids moléculaire) contre l'oxydation et l'anhydride sulfureux, en plus de conférer une plus grande complexité olfactive et gustative. 5. Prosecco AOP- Spumante Rosé - Pratiques œnologiques L'ajout de produits issus de la vinification de raisins Pinot noir (vinifié en rouge) dans les lots de produits destinés à l'élaboration du vin mousseux rosé et du vin mousseux de qualité rosé, en quantité non inférieure à 10 % et non supérieure à 15 %, est admis, à condition que le vignoble dont proviennent les raisins Glera B. utilisés dans la vinification soit cultivé dans le respect des exigences de pureté variétale ou, du moins, que la présence de raisins Pinot noir ajoutés à ceux admis dans le cadre de cette pratique n'excède pas 15 %. Cette pratique œnologique est analogue à ce qui est déjà prévu pour les types mousseux actuellement existants et est conforme à la législation de l'Union européenne. 6. Prosecco AOP - Spumante Rosé - Caractéristiques à la consommation À la suite de l'introduction du type «Spumante» (vin mousseux) rosé, les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques ont été indiquées. 7. Prosecco AOP- Spumante Rosé - Étiquetage du terme «millesimato» Dans l'étiquetage de ce type, il est obligatoire d'indiquer le terme «millesimato• (millésimé), suivi de l'année de production des raisins en conformité avec l'article 49, paragraphe 1, du règlement délégué (UE) 2019/33. 8. Prosecco AOP- Spumante Rosé - Mise à la consommation La mise à la consommation est prévue à partir du l" janvier de l'année suivant celle de la récolte afin de permettre un élevage plus important du produit. Cette modification concerne l'article 7 du cahier des charges mais ne concerne pas le document unique. Cépages principaux Glera B. - Serprino Description du ou des liens «Prosecco AOP - Toutes les catégories de vins»
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