BOPI 03IG/2024 DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’INDICATIONS GEOGRAPHIQUES 13 Facteurs naturels contribuant au lien La zone de l'appellation Prosecco, située dans le nord-est de l'Italie, se caractérise par un relief constitué de plaines émaillées de quelques zones de collines. Le climat de cette zone à cheval sur la Vénétie et le Frioul est tempéré: au nord, la chaîne de montagnes des Alpes fait barrage aux courants septentrionaux froids et, au sud, la mer Adriatique est la principale voie d'accès du sirocco, entraînant une pluviosité suffisante surtout pendant les mois d'été, adoucissant la température et apportant de l'eau en quantité nécessaire à la vigne durant les phases de croissance des bourgeons et des grappes. À la fin de l'été, avec la diminution de l'ensoleillement et la prévalence des vents secs de la bora soufflant de l'est, les variations de température entre le jour et la nuit sont importantes, et les raisins développent une quantité significative de substances aromatiques durant la phase finale de la maturation. La zone de production est riche en minéraux et en oligoéléments; les sols sont principalement d'origine alluviale et présentent une texture argilo-limoneuse dominante, au squelette bien présent dérivant de l'érosion des dolomites et des dépôts des cours d'eau, ce qui favorise le bon drainage des terrains. Facteurs historiques et humains Les premiers documents mentionnant un vin Prosecco remontent à la fin du XVII' siècle et décrivent un vin blanc, délicat, originaire du Karst triestin et, en particulier, du territoire de production du Prosecco. Par la suite, la production de ce vin s'est déplacée et s'est principalement développée dans la zone de collines de la Vénétie et du Frioul. Le succès du Prosecco s'explique essentiellement par la capacité des opérateurs à mettre au point, à partir du début du XX' siècle, des techniques de culture appropriées pour la production du Glera, variété très robuste, afin de limiter la charge productive par pied et de permettre une bonne maturation des raisins et la préservation du potentiel aromatique de la baie, ainsi que des techniques appropriées d'élaboration des vins reposant sur la remise en fermentation naturelle, d'abord en bouteille, puis en autoclave. Au cours du siècle dernier, un réseau de professionnels hautement qualifiés dans les domaines technique et scientifique s'est développé dans la zone de production afin d'améliorer la méthode de production du Prosecco et d'en exalter les caractéristiques que les consommateurs tant nationaux qu'internationaux apprécient. La capacité des opérateurs à expérimenter et à améliorer les technologies de vinification et de transformation en vin mousseux, également grâce à l'utilisation de raisins noirs vinifiés en rouge permettant de garantir les mêmes caractéristiques qualitatives distinctives de l'appellation dans un vin mousseux rosé, également constitué un facteur déterminant. Lien causal entre le milieu géographique et le caractère spécifique du produit Le climat tempéré, caractérisé par des pluies et des vents chauds de sirocco durant l'été, permet le bon développement de la vigne durant la phase végétative. Les variations de température entre le jour et la nuit et les vents principalement secs de la bora, durant la phase finale de maturation des baies, favorisent la persistance des substances «acides» et la production de quantités importantes de précurseurs aromatiques qui définissent les notes florales et fruitées typiques du Prosecco. Les sols alluviaux, d'une texture argilolimoneuse, présentent une bonne fertilité et, partant, un excellent rendement, favorisent une accumulation modérée de sucres et la présence des minéraux et des oligoéléments nécessaires à l'obtention d'une composition chimique et sensorielle équilibrée de la baie, et permettent d'obtenir le vin qui servira de base à l'élaboration de vins pétillants et mousseux à teneur en alcool modérée et au profil sensoriel frais, sec et fruité, caractéristique du Prosecco. La variété de raisin produite, et le Glera en particulier, se caractérise par une accumulation modérée de sucres et une bonne présence d'acidité et de substances aromatiques, qui permettent de produire le vin servant de base, à faible teneur en alcool et agréablement aromatique. Le Prosecco, dans ses versions, «mousseux» et •pétillant•, est un vin typiquement sec, qui présente un profil sensoriel de couleur jaune paille, brillante, ou rose pâle pour le type •Spumante» rosé, et un bon équilibre entre les fines bulles et la mousse persistante. Le bouquet se caractérise par des notes florales fortes (fleurs blanches, également fleurs rouges dans sa version «mousseux rosé» et fruitées (pomme, poire, fruits exotiques et agrumes, également senteurs de frai e et de framboise dans sa version «mous eux rosé•) qui manifestent son élégance et sa finesse. Au goût, il présente un équilibre entre les composants sucrés et acides, qui, conjointement à la saveur, lui confèrent des notes fraîches, douces et vives en bouche. Pour renforcer le caractéristiques de ce vin particulier dans sa version «mousseux»•, il est fait usage de la méthode «Martinotti», qui prévoit la remise en fermentation naturelle du vin de base dans de grands récipients ou dans des autoclaves. Le Prosecco exalte ainsi pleinement son potentiel aromatique et son caractère agréable, typique et frais. La production, bien que limitée, de Prosecco tranquille, présentant un profil sensoriel analogue aux types précédents, mais caractérisé par des senteurs fruitées marquées et par un goût plus savoureux et plein, mérite une mention particulière. En tant que tels, les vins de l'AOP, Prosecco• sont reconnaissables par les consommateurs nationaux et internationaux. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences) Prosecco AOP Cadre juridique: Législation de l'Union européenne Type de condition supplémentaire: Dérogation relative à la production dans la zone
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